Il mesure la capacité d'un glucide donné à élever la glycémie après le repas par rapport à un standard de référence qui est le glucose pur
L IG indique le potentiel glycémiant d'un glucide et de sa capcité à induire une sécrétion d'insuline en rapport .Plus la réponse insulinique est élevée plus le risque de prise de poids est important
IG supérieur à 50: pain blanc, riz blanc , blé , pommes de terre, pizza , choux pastèque , barre chocolatée , ketchup , nutella
IG compris entre 35 et 50: céréales complètes , banane , raisin , ananas , haricots
IG inférieur à 35 : poissons , viandes , vin , oeufs , légumes verts , fruits frais
Quels autres facteurs influencent l'indice glycémique?
+ la structure de l'amidon
+le mode de cuisson
+ le mode de préparation
+la teneur en lipides
Conseils
- mangez des légumes à volonté
-privilégiez le riz basmati ou riz rond classique
- évitez les aliments cuits à haute témpérature
- pensez aux légumineuses
- privilégiez les céréales semi complètes ou complètes aux céréales raffinés