Les aliments sont classés en fonction de leur qualité et non de leur composition biologique
1/ la vitalité de l'aliment.Elle dépend de sa vitalité du mode de culture ou d'élevage , du type de cuisson et de son intégrité ( transformation pour raffinage , broyage , irradiation ) .Plus la vitalité d'une aliment est faite plus il est bénéfique.
2/ la nature de l'aliment: elle correspond entre autre à l'effet thermique et physiologique qu'il produit dans le coprs indépendamment de sa température au moment de l'absorption .On retrouve le froid, le chaud , le tiède , le neutre , le frais
3/ la saveur de l'aliment : chaque saveur ( piquante , douce , amère , acide , salée) engendre une activité spécifique dans l'organisme.chacune permet de nourrir un des organes et à travers celui ci le système qui en dépend
4/ la forme de l'aliment: elle désigne 3 caractéristiques: sa couleur ( vert , rouge , jaune , blanc , noir), sa consistance ( dur , fibreux, charnu , croquant , mou) et son degré d'hydratation ( humidifiant ou asséchant)